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美媒赞中国北方美食征服纽约 陕西小吃唱主角

时间:2018-07-17 07:22来源:网络整理 作者:我的网站
近日,美国《纽约时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章,文章里详细介绍了一家纽约的中国小店,而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮

资料图:凉皮

西部网讯 近日  ,美国《纽约时报》发表了一篇题为《中国北方美食征服纽约》的文章,文章里详细介绍了一家纽约的中国小店 ,而小店里的美食主要包括了来自陕西的岐山面、凉皮、肉夹馍、泡馍 ,来自新疆的烤馕 、烤肉,以及来自湖北的热干面,而小店的老板却是一位河南女子。当然 ,也许是作者对陕西美食不是非常了解 ,他误以为烤馕、肉夹馍和泡馍用的全是一种馍,他的一位同伴还把岐山面做了另类的比喻——“看起来像是饺子爆炸了”。

文章全文如下:

偶遇“北方美食”可能还容易些,专门去找反倒不易 。它的地址是百老汇东88号,但是店面实际上在街角另一边的福赛斯街 ,正门上方有个神秘的106号(后来才知道是套房的编号) 。菜单上有英文店名Taste of Northern China ,门面上只有中文店名,旁边加的英文注释“China Local Cuisine”(中国地方美食)没有太大帮助。

不管怎样,反正你已经来了,手里拿着一把烤串,它们用箔纸松散地包着 ,散发出烟熏味和咸味 ,上面撒着诱人的孜然和辣椒:整只尖青椒像爪子一样 ,比竹签还长 ,特别辣;四季豆切成两英寸长的条,横着串起来 ,让人想起脊椎;柔嫩的小鸡心含脂肪少 ,更像牛排 ,不像鸡肉;透明的牛筋块很有嚼头;花椰菜上布满碳烤的斑点;鱿鱼腿像蛇一样弯曲 。

最好吃的是烤馕,它是一种扁圆面包 ,筋道而又不失蓬松 ,有点像大号英式松饼 ,串在两根竹签上以保持直立,上面洒着(不对 ,应该说是涂着)更多盐 、孜然和辣椒混合物。它就像个棒棒糖,拿着它走在唐人街的大街小巷上,咬一小口这温暖芳香的面包(外层像烧烤的脆皮),很有幸福感。要是有人在Smorgasburg美食跳蚤市场上供应这种烤饼 ,和艺术盐一起卖 ,一定会很畅销。

这种馕是中国西北部新疆的维吾尔人的主食 。它还出现在菜单的其他地方,比如肉夹馍,就是把猪肉用姜、蒜、桂皮、丁香、芫荽和大茴香炖得烂熟 ,用这种饼夹着 。这种馕还出现在汤里,被切成麻将块大。屯该鞯穆潭狗鬯 、柔韧的薄羊肉片一起在汤里浮动。

这家餐馆的主人是个健壮的女人,名叫王慧君(音译),来自华北平原的河南省。该省河流与铁路线纵横交错 ,与六省接壤,从丝绸之路时起就有南来北往的旅人经过。也许这就是餐馆菜单融合了好几省美食的原因吧。

热干面来自河南省南侧的湖北。好嫣踅畹 ,有黏性但不粘牙 ,前一晚煮好 ,淋上芝麻油,第二天早上再煮一下,加入芝麻酱、咸辣椒和葱花搅拌。它是湖北省省会武汉的早点 ,这里的“hot”是说面条是热的 ,并不太辣,很有嚼头 。

“北方美食”位于一处路边摊式的狭窄空间,以前属于一家名叫“西安名吃”(Xi’an Famous Foods)的餐馆,如今“西安名吃”已发展成一个兴隆的餐饮连锁公司。西安是河南省西侧的陕西省的省会,那里的几种特色小吃这里也有,比如凉皮,它是一种面筋面条,以芝麻酱和爽口的陈醋调味,两者相得益彰、味道浓郁,并配上粗糙 、有弹性的面筋块以及脆脆的豆芽 、花生和黄瓜 。

岐山臊子面也来自陕西,面条筋道,汤是酸辣味的,里面有辣味碎猪肉 、胡萝卜 、木耳和黄花菜混合物,新鲜的碎欧芹更为之增添风味。“看起来像是饺子爆炸了,”一个同伴说 。说完我们都陷入沉默,开始用筷子跟面条大战。提醒一下,这种面在纸质菜单上写的是noodles with ingredients(带配料的面条),在配照片的菜单上只简单地写着pork noodles(猪肉面条)。

最宽的面条隐藏在近乎红色的汤里 ,被牛肉块、卷心菜和洋葱卷包围,调料是浓烈的豆瓣酱(来自中国西南部的四川。。

是的 ,瓷砖有点脏。只有几张凳子放在一面橘色的墙边。曼哈顿大桥的喧闹在头顶响起。必须用现金支付,但这不是什么问题,因为一个烤串才1 .25美元,一餐不会超过8美元。

前不久的一个晚上 ,我和朋友们在柜台边用完餐,王女士急忙从收银台后面跑过来 ,微笑着示意我们离开 。人行道上有顾客在等,我们逗留的时间太长了。

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